质料取舍：应选新颖果实，剔除病虫跟腐臭果。荡涤：梅子用水荡涤洁净。制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，炉门延长至灶外42厘米。正在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，上面用两根竹加以流动。每一烘灶应备烘笼5到7只。每只笼底应有直径为2厘米巨细的筛孔。
制作方法：
1、质料取舍：应选充足成熟的新颖果实，剔除病虫果跟腐臭果。
2、荡涤：梅子用水荡涤洁净、沥干。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延长至灶外42厘米。正在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，上面用两根竹加以流动。每一烘灶应备烘笼5到7只，其巨细与烘架相称。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米巨细的筛孔。
4、烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，正在炉灶口烧，使火跟烟天然吸入烘灶。起头利用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其天然降温。
5、再烘焙：正在停止第二次烘焙前，先把颠末初烘的果形巨细，含水量上下，遴选离开。把水份含量下的大胖”果放在烘笼基层，水份含量低的两肥”果放在烘笼上层，最下面笼罩麻袋。同时，正在烘架上放好另一批待烘的梅果。如许轮回停止两次，实现第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁收回稍微响声时，即为废品。
6、分级：乌梅干以加工季候分级，入梅后加工的废品为一级（果实已充足黄熟），入梅前加工的废品为二级。
7、包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓毛重50千克，减放密封，防备返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产物用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，表里封口，每箱20千克。
