有某种颜色的食物。 虽然不怎么出现在我们日常的餐桌上，但它比很多主要食物都含有营养。 乍一看，你可能觉得这种颜色的食物味道不好，其实很好吃啊~
这种食物是紫色的食物，表皮和内部是紫色和黑紫色的食物。
以美国为首的西方科学界，通过研究紫色和黑紫色的蔬菜、水果、薯类、豆类等食物，发现紫色的食物中含有“花青色素”这一物质，这是一个共同点。
研究表明，花青色素对100多种疾病有防治作用，被称为继水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 这也是目前科学界发现的防治疾病，是维持人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
花青色素的三大效果
1 .清除体内有害的自由基
自由基是引起老化和多种疾病的重要原因之一，估计约80%-90%的老年性，退化性疾病与癌症、老年痴呆症、帕金森病、皮肤黑点沉积、白内障、心脏病等自由基有关。 科学研究表明，如果能解决自由基侵害问题，人体细胞就能真正自由生长，人的平均寿命一定是125岁。 因此，据说人的寿命长短直接取决于其抗氧化抗自由基能力的强弱，但花青色素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的方法。 花青色素是强大的抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素e的50倍，是维生素c的20倍，被人体完全迅速吸收。
2 .改善血液循环
花青色素可以改善血液循环，恢复失去的微血管的效果，强化脆弱的血管，所以使血管更有弹性。 原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒剂”。 对于静脉功能不足者，原花青素可以有效减轻疼痛、水肿、夜间痉挛等症状，因此欧洲医生经常建议静脉曲张患者吃富含花青素的食品。
3 .防晒霜
花青色素是天然的太阳光罩，可以防止紫外线侵入皮肤。 皮肤是结缔组织，其中的胶原蛋白和硬弹性蛋白在整个皮肤结构中起着重要的作用。 芬兰埃斯蒂博士在实验中发现太阳可以杀死50%的人类皮肤细胞。 但是，如果用花青色素保护，约85%的皮肤细胞可以避免死亡。
4 .癌症预防
另一方面，花青色素去除自由基的效果不能使癌细胞顺利扩散，从而可以保护更多健康的细胞免受癌细胞的侵害。 另一方面，一些癌症通过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解腹和蛋白腹，花青色素保护蛋白质免受蛋白腹的侵害。 乳腺癌的致病机制就是这样，因此服用花青素对乳腺癌的发展有很好的抑制作用。
自然界有三百多种不同的花青色素。 他们来自茄子、红薯、卷心菜、蓝莓、紫米等各种食物。
茄子
茄子有绿色、白色、紫色的品种，花青色素存在于紫色茄子的表皮上。 在2011年世界健康食品排行榜上，茄子在蔬菜类中排名第五。 茄子除了花青素以外，还含有丰富的磷、钙、钾等微量元素和胆碱、氟碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子的吃法肉素很好。 炒、烤、蒸、煮、炸、凉都可以。 茄子的花青色素主要储存在表皮中，所以烹调茄子时不要剥皮。
芋头
甘薯从茎尖嫩叶到芋头块，都具有一定的保健功能。 除了普通的甘薯营养成分外，硒元素、铁元素、花青色素也很丰富。 在日本蔬菜癌症研究中心发表的抗癌蔬菜中，红薯名列第一。 另外，红薯中含有丰富的食物纤维，可以促进胃肠蠕动，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠疾病的发生。
常见的红薯做法很简单，请直接用清水冲洗后，放入锅中蒸。 蒸的红薯保持原汁原味，口感甜美。 吃红薯的时候要去掉外面的皮。 因为皮中含有给口腔带来刺激的物质，所以不仅口感不好，还会引起肠胃的不适。 另外需要注意的是，红薯中含有氧化酶，容易产生气体，吃多了会有腹部膨胀感。 尽量不要生吃红薯。 口感和消化都不利。
紫卷心菜
紫甘蓝被称为天然的“胃菜”，入性平味甘、无毒、胃、肾二经，是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一。 紫甘蓝营养丰富，特别是丰富的维生素c、许多维生素e和维生素b族，以及丰富的花青素和纤维素等很受欢迎。
芬兰科学家发现，吃卷心菜的同时再喝一杯酸奶可以预防肿瘤的发生。 因为卷心菜中的某些化学成分有发酵抑制肿瘤细胞的作用。 卷心菜的姐妹，例如花椰菜和球茎卷心菜等也含有这种化学成分。
选择卷心菜的时候一个看外表，另一个看手感。 优质的紫甘蓝看起来鲜艳有光泽，但劣质的紫甘蓝颜色暗没有光泽。 另外，拿起优质的紫甘蓝感觉很重。 紫卷心菜水分充足，体积小，吃起来口感好。 把劣质的紫色卷心菜拿在手里会觉得很轻。 吃的话汁液不足，口感变差。
需要注意的是，卷心菜不要用刀切线，用手撕，以免失去营养成分。 炒的时间不要太长，以免活性成分被破坏。
蓝莓
蓝莓中花青色素的含量非常高，同时花青色素的种类也非常丰富，研究表明，高丛蓝莓果中花青色素的含量实际上达到15种，蓝莓中花青色素的含量因品种而异，但普遍美国、日本和欧洲科学家的研究表明，经常吃蓝莓，可以明显增强视力，消除眼睛疲劳。 医学临床报告显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。 据报道，在第二次世界大战中，英国空军在执行任务前服用蓝莓，提高夜视眼的感光能力，更好地完成任务。
蓝莓果肉纤细，风味独特，又酸又适中，闻起来舒服，既可以生吃也可以榨汁。 我建议喜欢甜食的朋友用冰糖泡蓝莓，然后放入冰箱半小时后取出来吃。 没有风味。
紫米
