腌蒜是指这种蒜最后的效果是甜的。腌蒜可以用冰糖吗？腌蒜用什么醋：
腌蒜可以用冰糖吗：
腌制糖醋蒜可以用冰糖，但是味道不如白糖。
醋腌大蒜的做法：
1.剥制：用刀将根部和茎干切掉，剥去包裹大蒜的蒜皮，清水洗净，沥干。
2.腌制：按照鲜蒜10kg和盐1kg的比例。在腹部做的坛子里撒一层底盐，然后用一层蒜和一层盐腌制大半个坛子，再去掉表面的一层盐。
3.换缸：换缸的目的是让上下两部分的大蒜腌制均匀。换缸时准备一个同样容量的干净空缸，每天早晚各换一次缸，直到菜卤能淹没全部蒜的3/3。同时需要在大蒜的中心部位挖一个小孔，让菜卤流入孔中，经常用瓢将孔中的菜卤舀出来浇在大蒜表面。经过15天的管理，这是咸蒜。
4.烘干：将腌制好的大蒜从缸中取出，放在竹席上晾干。建议将其干燥至比原始重量轻305%。每天在阳光下翻一次，晚上放在室内或用防雨布盖好，防止淋雨。
5.材料：每10公斤干腌蒜用白醋7公斤，砂糖3.2公斤。添加配料时，先将白醋加热至80，再加入砂糖使其溶解，有的加入一些陈奈、八角等香料。
6.腌制：将腌制好的蒜头放入缸中，轻轻按压，当装至缸的3/4时，将上述准备好的糖醋液倒入缸中，直至装满，直至蒜头和液体的重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，防止大蒜上浮，然后用塑料薄膜或油纸将坛口扎紧，加上木板，再在坛口涂上三联封口。3个月后，大蒜就熟了。时间越长，成品质量越好。密封的大蒜可以保存很长时间。
腌蒜用什么醋：
米醋。
配料：米醋、鲜蒜、白糖、淡盐水。
1.买回的新鲜大蒜
2.剥掉外面的一些旧皮，留下两层内皮。
3.用小刀切掉大蒜的根部。
4.茎也被厨房剪刀剪短，留下大约1厘米长。
5.准备一些凉开水，加点盐做成淡盐水，把切好的大蒜泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6.取出泡好的大蒜，控水晾干。
7.将醋倒入无油无水的锅中煮沸。按照米醋和白糖3: 1左右的比例(我用的是十斤醋和三斤白糖的比例)均匀的拌入糖醋水中，不断搅拌直到糖完全溶解。喜欢甜的可以多加糖。
8.把干大蒜放在一个消过毒的罐子里。
9.将煮好的醋彻底冷却。
10.倒入调好凉的糖醋，量不要超过蒜。
11.盖上盖子，放在阴凉的地方。
小贴士：
一、糖醋蒜一定要用新鲜嫩蒜腌制。5月份以后，蒜皮有点老了，味道有偏差。
第二，鲜蒜腌制一两个月就可以吃了。时间越长，味道越好。腌蒜汁也可以用来调味。煮鱼或者肉的时候，加一点糖蒜汁，味道也不错。
第三，每次吃饭一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染变质。
腌蒜可以用冰糖做，但是味道和白糖一样好。米醋常用于腌制大蒜。
