在生活中，我们经常可以看到芝麻糊。很多人也自己做芝麻酱，但是有时候觉得芝麻酱很苦。所以芝麻酱苦是怎么回事？芝麻酱发霉了还能吃吗？让我们进一步了解它。
芝麻酱怎么苦：
芝麻糊本身不苦，主要是芝麻在加热的过程中有一些胡，会产生苦味。
工作方法
1.先将白芝麻拣出，去杂，洗去浮尘，沥干水分，放入干锅中，用小火慢煎。
2.然后把炒好的芝麻和香油放入搅拌机里，糊起来。
芝麻酱发霉了还能吃吗？
芝麻酱有霉味，不能吃。
黑芝麻发霉会产生黄曲霉，黄曲霉摄入人体后，其毒素会逐渐在肝脏、心肌、肌肉中积累，增强毒性。直接损伤肝脏可能导致基因畸变，致癌性强，主要诱发肝癌。目前有人认为它还能诱发肾癌。
1.发霉食物中的霉菌会产生毒素，有很强的致癌作用。而且不同的真菌毒素有不同的毒性作用，有的会对肝、肾造成损害，有的会引起神经系统症状，有的会引起皮肤炎症。就拿我们生活中常见的黄曲霉素来说，它导致肝癌的能力比致癌物二甲基亚硝胺强好几倍。
2.要去除发霉芝麻中的霉味，可以采用用水揉、加碱或高压锅蒸煮的方法。黑芝麻泡好后，用水仔细冲洗，去除黄曲霉毒素。此外，高温也能分解黄曲霉毒素。
如果黑芝麻发霉了，不妨自己试试这个方法，改善这种现象。黑芝麻发霉的时候，最好晒干。如果可以的话，也可以炒一下，这样可以干，也可以湿。你也可以把它们烘干，这样黑芝麻的味道更好。
