灌肠时要加入淀粉，淀粉可以增加食物的粘性。只是不知道是土豆淀粉还是绿豆淀粉。
香肠里为什么要加淀粉：
在香肠中添加淀粉不仅可以降低成本，低档香肠的主要作用也是降低成本。而在中高档香肠中添加淀粉主要是为了改善香肠的保水性和竹组织状态。淀粉能使香肠的结构坚实、富有弹性、滑爽、鲜嫩可口。
香肠加淀粉很有必要，但要注意量。添加多了是为了降低成本，添加适量可以提高香肠的品质。
香肠加土豆淀粉好还是绿豆淀粉好？
绿豆淀粉不错。
绿豆淀粉最好，小豆淀粉次之。这两种粉加到香肠里，香肠的口感会更好，结构更紧密，更有弹性，切面更光滑，感觉半透明！
马铃薯淀粉的粘结性比较高，糊化温度比较低。马铃薯淀粉加入香肠中，其质量仅次于豆类淀粉。
红薯的淀粉内聚力仅次于土豆粉，但是香肠的颜色不好，是灰色的，口感也不怎么样。
玉米淀粉的颜色为白色，其粘结性也较低。加进去以后香肠结构不紧密，弹性差，所以经常和豆淀粉一起用。
香肠用淀粉的比例是6斤肉，1斤淀粉。
