很多人不知道的成粉，很少用。它看起来有点像面粉。成粉怎么做？成分和胜分有什么区别：
如何自制面粉：
1.先把面粉做成面团，普通面粉就好。面团做好之后，醒一个小时。
2.准备一个大碗用来洗脸，装满水，把面团放进洗面奶里。刚开始不要太用力，轻轻揉就好。
3.大碗里的水变得又白又浑浊，那就是粉末状的水。将粉状水倒入一个大盆中。因为要洗很多遍，用大盆。
4.继续往面盆里加水洗脸。洗完后，继续把粉状水倒入盆中。
5.直到面团洗出来的水不浑浊，面团里只剩下一团面筋。
6.让里面的粉状水静置澄清，然后倒出清水。
7.留下白色的成粉糊。这个步骤可以重复几次。倒清水的时候因为里面晃动又开始浑浊，就静置再倒。直到只剩下白色粉末糊状物。这种成粉糊可以做成凉面、粉丝之类的。为了储存方便，我继续经营，因为我做船位之类的。
8.出锅，将城粉糊倒入锅中，开大火。成粉糊很快就会变成面团，不断搅拌防止粘锅。
它很快变成一个透明的粉末球。这种清透的粉球可以加猪油，做糕点可以加糯米粉，做水晶饺子可以加面粉！
成分和胜分的区别：
1.成粉
成粉，又称成面、听粉，其实就是小麦淀粉，是一种无麸质面粉。它的成分是小麦，可以用来做各种零食。我们粤菜中最常见的早茶中的虾饺、粉果、肠粉都是用承面做的。
2.生面粉
生粉，粤菜中常见的名词，并不特指是哪种淀粉。在香港和内地，一般说生粉是指玉米淀粉，多用于增稠。除此之外，生粉还能使食物口感顺滑，常作为腌肉原料之一，软化肉质。在粤菜中，生粉是腌制许多肉类不可或缺的。
在这里，我还要提一下太保粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。台湾菜一般用太保粉做生粉，但太保粉勾芡的汤放凉后会变稀，而玉米淀粉勾芡的汤放凉后不会变稀。
白色粉末太多，不能直接加热与水混合或放入热的食物中。它会立刻凝结成碎片，煮不掉。用太多白粉熬制的食物冷却后，酱料会变稀，这叫回水。所以西点制作一般都是用玉米淀粉来使材料发粘，而不是用太多的白粉。
综上所述，玉米淀粉和马铃薯淀粉可以统称为生粉。
成粉就是这么做的。注意成粉和生粉的区别。
