这是一道美食，而且出现在《红楼梦》里，那么为什么是谭家菜呢？如何做好饭？
为什么茄子猫头鹰是谭家菜；
网上没有资料显示项就是。所谓的谭家菜是中国最著名的政府菜肴之一，它起源于晚清，使用非常珍贵的食材。
在《舌尖上的中国3》的播出中，苏州美食叶放带领大家一起欣赏了《红楼梦》中的迷人茄子。吃货们纷纷表示这个太好吃了！
猫头鹰是江浙一带的方言。在浙江舟山群岛，渔民称鱼干为“金枪鱼”。宁波有一道菜叫瓜枭。瓜和茄子都是块状蔬菜，茄鸮可能是由瓜鸮演变而来，流传到浙江附近的金陵，所以曹雪芹在《红楼梦》写了这道菜。
如何让茄子鲣鱼好吃；
材料：茄子2个、鸡胸肉1个、豆腐1个、竹笋1个、杏鲍菇1/2个、果脯3个、蛋清半个、香菇4个、平菇80g、腰果10g、松子30g、榛子9个、北杏仁10g、盐10g、酱油5g、八角1个、蚝油5g。
练习：
1.准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、香菇、平菇、鸡肉、杏仁、果脯。
2.鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成两片。
3.然后用锤子往两边打，再把刀换成小丁。
4.加入半勺盐、半勺白酒拌匀，然后打入半个蛋清和2勺淀粉。
5.拌匀，腌制15分钟，笋和豆腐切丁。
6.锅中植物油加热，油热后将豆腐块放入锅中。
7.煎至金黄色，捞出待用，重新起锅，沥干油。油热时，将鸡丁放入锅中翻炒。
8.待鸡肉变色后，将笋丁放入锅中翻炒，然后关火，铲出待用。
9.将各种干果去壳，然后打碎，切丁少许果脯。
10.香菇提前泡发，杏鲍菇、平菇洗净去除沉淀物，然后切成丁。
11.锅中放油，先将果脯丁放入锅中炒香，再将果脯丁放入锅中翻炒，然后关火铲出备用。
12.锅里烧热油，油热的时候把香菇丁炒一下，然后关火铲出来备用。
13.茄子洗净，刮去表皮去除茄蒂，切成小方块。
14.然后放入淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，再取出拧干水分。
15.锅里多放一点油，放入一颗八角，油热时捞出八角。
16.然后将茄子丁放入锅中翻炒5分钟，直至茄子变软。
17.加入1茶匙盐、豆腐丁和蘑菇丁。
18.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和竹笋放入锅中翻炒，翻炒均匀，然后关火，最后加入干果和果脯，翻炒几下，然后出锅。
从上面可以看出，虽然是以茄子为主料，但是这道菜的配料和做法都非常复杂繁琐，所以无论是出现在Tongtip 3还是小说《红楼梦》里都可以理解。有兴趣的朋友可以尝试自己在家做，品尝一下。
好了，小伙伴，知道茄子怎么做了吧。
