做饭也需要一些帮助。借助调料和里面的一些技巧，炒菜需要盖锅盖吗？你做饭需要水吗？
做饭需要盖锅吗：
看你想炒什么菜。比如想吃脆皮或者爆炒，就不需要盖锅盖。如果你想吃些又热又软的东西，你需要盖上锅盖。有各种说法，炒菜不要盖，炒肉要盖！
你做饭需要水吗：
炒菜最好不用水。尤其是中间最好不要加水，直接把切好的菜放锅里炒，利用自身的水分传热，这样菜才好吃。如果真的需要中途加水，就不要选择冷水，因为加入冷水后，锅内温度会突然下降，会延长蔬菜在锅内的烹饪时间，使蔬菜变老变硬，口感变差。这种情况下要加少量开水，不要太影响烹饪温度，炒出来的菜会比较脆嫩。此外，炖汤或煲汤中途加水，应首选热水。
但有一点要提醒你的是，如果你在煎的过程中感觉火候太大，可以适量加一点水。还是允许的！
好了，盖锅沥干水煎，看你煎的是什么菜了。不同的菜会有不同的做法。
